Blog Industrial Nomus » Produção » Ficha técnica de produto: o que é e como montar a sua
Atualizado em 20/08/20 - Escrito por Thiago Leão na(s) categoria(s): Produção
A ficha técnica de produto é um documento com todos os materiais utilizados (incluindo as unidades de medida e a quantidade necessária), os atributos e o roteiro de produção do produto. De forma resumida, é a receita do bolo do produto.
A ficha técnica é fundamental para controlar a qualidade e o custo dos produtos fabricados em uma indústria, já que ela permite a padronização da produção e o controle de materiais.
Neste artigo vamos ver:
- O que é a ficha técnica de produto
- Para que serve a ficha técnica de produto
- Quais são os benefícios da ficha técnica de produto
- Como montar uma ficha técnica de produto
- Exemplo de ficha técnica de produto
Além disso, você pode ver um webinar feito pelo Engenheiro Thiago Leão, explicando Como padronizar as receitas da sua indústria de alimentos, confira:
O que é a ficha técnica de produto
Como dito anteriormente, a ficha técnica de produto é um documento com todos os materiais utilizados para fabricar um produto, inclusive as unidades e medidas necessárias.
É possível também adicionar as etapas necessárias para a produção do produto e o tempo usado em cada uma delas.
É importante ressaltar que estamos falando aqui de uma ficha técnica de produto usada para gerenciar a produção de uma indústria e não para a geração de manuais para o usuário.
Para que serve a ficha técnica de produto
A ficha técnica de produto serve para padronizar os produtos fabricados por uma indústria, garantir a qualidade deles e também gerenciar os custos da produção.
Sem uma ficha técnica a fábrica pode acabar fabricando produtos diferentes, usando medidas diferentes, perdendo assim o controle da qualidade e dos custos da linha de produção.
Quais são os benefícios da ficha técnica
Os benefícios diretos da ficha técnica de produto para uma indústria são:
- Padronização da produção
- Controle da qualidade dos produtos
- Controle de custos da produção
- Redução de perdas na produção.
Isso porque com uma ficha técnica bem configurada, a indústria garante que todos os produtos serão fabricados seguindo a mesma receita predefinida.
Todos os funcionários da indústria seguem os mesmos passos e usam as mesmas medidas, garantindo a qualidade independente do profissional que estiver na produção no momento.
Além disso é possível calcular quanto é gasto em dinheiro e tempo para completar aquela receita definida.
Para fechar, com a produção padronizada e com a qualidade garantida, a quantidade de materiais perdidos e produtos não-conforme é reduzida, contribuindo assim para uma redução dos custos de produção.
Como montar uma ficha técnica de produto
Para montar uma ficha técnica você deve seguir basicamente 4 passos:
- Identificar todos os materiais utilizados na produção
- Identificar qual o tipo de produto de cada material
- Criar um SKU para cada material
- Definir as unidades de medida utilizadas em cada material
Para esse exemplo, vamos criar a ficha técnica de uma produção de salgadinhos de coxinha de galinha para festas.
A seguir estão as informações para gerar a ficha técnica de produto referente 1kg de coxinhas de galinha.
Além disso, no final do texto é possível baixar o modelo completo da ficha técnica para download.
Passo 1. Identificar quais são os ingredientes
O primeiro passo é listar todos os ingredientes ou materiais utilizados na produção do produto.
No caso da coxinha de galinha, vamos utilizar:
Coxinha de galinha
Massa para Salgados Fritos | |||
Farinha de Trigo | |||
Ovo de Galinha | |||
Sal | |||
Água Purificada | |||
Recheio de Frango | |||
Peito de Frango | |||
Salsinha | |||
Sal | |||
Pimenta Dedo de Moça | |||
Caldo de Galinha | |||
Manteiga Margarina | |||
Alho Processado |
Passo 2. Criar um SKU para cada um
Agora você deve cadastrar um código para cada material usado na produção, o chamado SKU.
Esse código será usado frequentemente para identificar os materiais utilizados na produção. Sendo assim é fundamental que você realize esse cadastro.
No caso do nosso exemplo da coxinha, os códigos ficaram dessa forma:
Coxinha de galinha
PI 00003 | Massa para Salgados Fritos | ||
MP 00001 | Farinha de Trigo | ||
MP 00012 | Ovo de Galinha | ||
MP 00004 | Sal | ||
MP 00013 | Água Purificada | ||
PI 00004 | Recheio de Frango | ||
MP 00007 | Peito de Frango | ||
MP 00009 | Salsinha | ||
MP 00004 | Sal | ||
MP 00010 | Pimenta Dedo de Moça | ||
MP 00002 | Caldo de Galinha | ||
MP 00003 | Manteiga Margarina | ||
MP 00011 | Alho Processado |
Passo 3. Qual tipo de produto desses ingredientes
Agora é preciso separar o que é produto acabado, produto intermediário e matéria prima.
Nesse exemplo a coxinha é o produto acabado, a massa e o recheio são os produtos intermediários e os demais ingredientes são as matérias-primas.
Repare que o código do produto intermediário é o PI enquanto da matéria-prima é MP.
Coxinha de galinha
PI 00003 | Massa para Salgados Fritos | ||
MP 00001 | Farinha de Trigo | ||
MP 00012 | Ovo de Galinha | ||
MP 00004 | Sal | ||
MP 00013 | Água Purificada | ||
PI 00004 | Recheio de Frango | ||
MP 00007 | Peito de Frango | ||
MP 00009 | Salsinha | ||
MP 00004 | Sal | ||
MP 00010 | Pimenta Dedo de Moça | ||
MP 00002 | Caldo de Galinha | ||
MP 00003 | Manteiga Margarina | ||
MP 00011 | Alho Processado |
Recomendo assistir este webinar para entender melhor como definir os produtos intermediários da sua indústria.
Passo 4. Definir as unidades de medida
Agora é preciso definir e padronizar as unidades de medida que serão utilizadas pela sua indústria.
Isso é importante para o sistema converter diferentes unidades de medida de fornecedores e garantir assim a quantidade de materiais certa para a produção.
Coxinha de galinha
PI 00003 | Massa para Salgados Fritos | 0,44 | KG |
MP 00001 | Farinha de Trigo | 0,26 | KG |
MP 00012 | Ovo de Galinha | 1,76 | UN |
MP 00004 | Sal | 0,01 | KG |
MP 00013 | Água Purificada | 0,18 | LT |
PI 00004 | Recheio de Frango | 0,60 | KG |
MP 00007 | Peito de Frango | 0,42 | KG |
MP 00009 | Salsinha | 0,06 | KG |
MP 00004 | Sal | 0,02 | KG |
MP 00010 | Pimenta Dedo de Moça | 0,03 | KG |
MP 00002 | Caldo de Galinha | 0,06 | KG |
MP 00003 | Manteiga Margarina | 0,12 | KG |
MP 00011 | Alho Processado | 0,06 | KG |
Cuidado com esses erros comuns
Alguns dos erros mais comuns ao gerar a ficha técnica de produto, são:
- Errar o preço e/ou medida dos produtos
- Esquecer de registrar alguma matéria-prima de baixo valor
- Adicionar os custos de mão de obra na ficha técnica
- Usar a mesma ficha técnica para produtos diferentes e vice versa
Tome cuidado com esses erros, pois podem gerar prejuízos, perda da qualidade e comprometer a confiança das informações da fábrica.
Outras dicas
O Engenheiro de Produção, Celso Monteiro, listou 8 motivos para a indústria investir na lista de materiais.
Os pontos importantes em que ele levantou, são:
- Acerte no cálculo da necessidade de matéria prima
- Fabrique os produtos intermediários corretos
- Controle as perdas nos mínimos detalhes
- Tenha um MRP gerando necessidades precisas
- Fabrique produtos com qualidade
- Gerencie os estoques corretamente
- Entenda seus custos e forme preços de venda coerentes
- Tenha relatórios de produção que apoiem decisões corretas
Exemplo de ficha técnica
Para o artigo ficar ainda mais completo, aqui está o exemplo de ficha técnica de produto para baixar.
Ficha técnica de uma produção de coxinhas
Download exemplo ficha técnica de produto
Controle a produção da sua fábrica de forma integrada aos outros setores da empresa
Agora que você já sabe o que é e a importância da ficha técnica, chegou a hora de colocar em prática na sua indústria.
A forma mais básica é através das planilhas de excel. Entretanto, tome cuidado com elas, já que se forem mal configuradas podem gerar prejuízos para sua indústria.
A forma ideal é usando um software para o controle de produção integrado aos demais setores da sua indústria.
Para entender mais a fundo como a ferramenta funciona, recomendo que assista uma demonstração do Nomus ERP Industrial.